Lavamos las verduras y picamos en cubitos.

Comenzamos rehogando la cebolla en una cazuela con el aceite a fuego lento hasta que este dorada. Añadimos la zanahoria y la calabaza y doramos 10 min.

Incorporamos la leche de coco y mezclamos bien con las verduras Le ponemos el toque de curry y añadimos a las verduras el agua justo hasta que las cubra.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que las verduras estén blanditas, aproximadamente 25–30 minutos. Pasado este tiempo, trituramos las verduras y rectificamos el punto de sal y pimienta a nuestro gusto.

Servimos con unas pepitas de calabaza o granada